El cambio de paradigma en la hostelería.
Durante años, el área de Food & Beverage (F&B) en hoteles fue gestionada principalmente como un centro de coste: control de mermas, márgenes ajustados y eficiencia operativa.
Hoy, las tendencias F&B en hoteles muestran un giro radical.
En un entorno donde la oferta hotelera se ha homegeneizado, la experiencia gastronómica se ha convertido en uno de los principales factores de diferenciación.
La habitación convence.
La gastronomía fideliza.
El nuevo papel estratégico del F&B
El F&B ya no solo impacta en el ticket medio. Impacta en:
Un desayuno bien ejecutado puede justificar una tarifa más alta.
Una propuesta gastronómica inclusiva puede convertir una estancia en recuerdo.
Hoy el F&B es marca.
Experiencia gastronómica: el verdadero diferencial
El huésped actual es:
Busca:
No ofrecer alternativas claras ya no es una carencia puntual. Es una debilidad estratégica.
Inclusión alimentaria: de obligación legal a ventaja competitiva
La normativa europea exige información sobre alérgenos.
Pero los hoteles líderes van más allá.
Diseñan cartas inclusivas desde el origen.
Esto genera:
La inclusión alimentaria en hotelería no es una tendencia pasajera. Es una evolución estructural del sector.
El postre como momento de recuerdo
En experiencia de cliente, el final pesa más que el desarrollo.
El postre es el cierre emocional de la experiencia gastronómica.
Un postre genérico diluye el recuerdo.
Un postre bien diseñado, inclusivo y visualmente atractivo, lo fija en la memoria.
En F&B hotelero, el detalle final es estratégico.
Tendencias F&B hoteles 2026
Las principales tendencias apuntan a:
La diferenciación hotelera ya no depende solo del diseño o la ubicación.
Depende de la experiencia global.
Conclusión
El F&B ha dejado de ser un departamento operativo.
Es una herramienta de posicionamiento, reputación y rentabilidad.
Los hoteles que entienden este cambio no compiten en precio.
Compiten en experiencia.
En Brandao creemos que la alta repostería inclusiva es una oportunidad para elevar la experiencia gastronómica hotelera sin comprometer seguridad ni calidad.
Porque el lujo también puede ser compartido por todos.
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